Pulpitowa maszyna do uszczelniania próżniowego

Pulpitowa maszyna do uszczelniania próżniowego

1. Główną funkcją pakowania próżniowego jest usuwanie tlenu, aby zapobiec psuciu się żywności. Zasada jest stosunkowo prosta, ponieważ psucie się żywności spowodowane jest głównie działalnością mikroorganizmów, a przeżycie większości mikroorganizmów (takich jak pleśnie i drożdże) wymaga tlenu, a pakowanie próżniowe wykorzystuje tę zasadę do usuwania tlenu z opakowania i komórki pokarmowe, przez co mikroorganizmy tracą środowisko niezbędne do przeżycia. Doświadczenia wykazały, że gdy stężenie tlenu w worku do pakowania wynosi ≤1%, prędkość wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów gwałtownie maleje. Gdy stężenie tlenu wynosi ≤0,5%, większość mikroorganizmów zostanie zahamowana i przestanie się rozmnażać. (Uwaga: Pakowanie próżniowe nie może hamować rozmnażania się bakterii beztlenowych oraz psucia się i odbarwiania żywności spowodowanego reakcjami enzymatycznymi, dlatego należy je połączyć z innymi metodami pomocniczymi, takimi jak chłodzenie, szybkie zamrażanie, suszenie, sterylizacja w wysokiej temperaturze, sterylizacja radiacyjna, kuchenka mikrofalowa sterylizacja, sól marynowana itp.)

2. Oprócz hamowania wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów inną ważną funkcją odtleniania próżniowego jest zapobieganie utlenianiu żywności. Tłuste potrawy zawierają dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które utleniają się pod wpływem tlenu, powodując smak i psucie się żywności. Ponadto utlenianie powoduje również utratę witamin A i C, a na niestabilne substancje zawarte w pigmentach spożywczych działa tlen, powodując ciemniejszy kolor. Dlatego usuwanie tlenu może skutecznie zapobiegać psuciu się żywności.